Tout dépend... Le 1 a un bon scénar' et reste un bon jeu mais est vraiment hyper répétitif. Dans le 2, Brotherhood et Revelations tu suivras le même héros avec un gameplay amélioré par rapport au premier(et une plus grande variété dans les missions annexes).
Le 3 conclu le premier grand arc narratif et "modernise" le gameplay(en prime d'un nouveau moteur graphique). Le 4 et Rogue sont dans la lignée du 3 mais avec un système naval. Quant à Unity, je ne l'ai pas fait donc voilà... ^^'
Le truc c'est que si tu veux suivre l'histoire présent il vaut mieux commencer par le 1 pour connaître les tenants et aboutissants de la chose.
Si tu es juste intéressé par les époques:
- AC1: Croisades.
- AC 2/Brotherhood/Revelations: Renaissance italienne.
- AC3: Revolution américaine.
- AC4: Age d'or de la piraterie.
- AC Rogue: Guerre de 7 ans (le jeu se situe entre le 4 et le 3).
- AC Unity: Révolution française.