C'est un défaut classique de la plupart des jeux de cette nature : si tu es du genre à aimer explorer, les quêtes secondaires, l'itemisation du personnage.... Fatalement tu arrives à un moment où tu surclassés la difficulté.
Cela dit, dans KCD2, la courbe de difficulté est particulièrement ratée, et c'est sans doute le gros défaut du jeu.
Tu ne peux rien y faire : à moins de volontairement zapper une grande partie du contenu, ou de restreindre ton gameplay (ne pas investir tes points de skill, mal équiper ton perso....), tu vas forcément rouler sur le jeu.
Il reste quand même la possibilité des mods sur PC, certains permettant par exemple de corriger la balance des dégâts, etc