Salut,
Si ça peut t'aider, j'avais fait ce petit tuto https://www.jeuxvideo.com.com/forums/message/1191500933 (TUTO - Comment affecter un PNJ à un bâtiment et lui donner du travail).
Tu peux aussi trouver quelques infos ici https://www.jeuxvideo.com.com/forums/message/1187965362 (V1.3.0.3 - Je recommence une nouvelle partie le 18/04/2022 - Année 1).
Quoi qu'il en soit, à partir du moment où tu as recruté des villageois, il te faut un entrepôt de ressources et un entrepôt alimentaire. Les PNJ sauront aller chercher ce dont ils ont besoin pour vivre (eau, nourriture, bois de chauffage) ou pour bosser (matériaux, outils...), mais aussi ils déposeront le produit de leur travail dans les entrepôts correspondants. Il n'est pas nécessaire de mettre dans les coffres des bâtiments quoi que ce soit. Pour les bâtiments professionnels, les coffres servent de "soupape de sécurité". C'est-à-dire que quand l'entrepôt principal est saturé, les PNJ stockent leur production dans le coffre de leur bâtiment de travail. A ta charge de vider ces coffres une fois la situation rétablie (en ayant vidé le coffre de l'entrepôt, ou en ayant construit un autre entrepôt, ou en ayant fait évoluer l'actuel). Les PNJ ne feront pas d'eux-mêmes le transfert.
Pour ce qui est de l'humeur, il faut "meubler" un peu le village en mettant des sièges, des tables, un feu de camp en pierre avec des sièges autour, des routes, des torches ou des lampadaires, etc. Le type d'habitation joue aussi beaucoup. Le mieux est de leur construire des maisons en pierre avec calcaire (compétence "Bricoleur" nécessaire dans l'arbre de compétence "Production"), et un toit en tuiles de bois. Il me semble qu'avoir une famille joue aussi sur l'humeur, mais aussi sur la montée en compétences des villageois. 