Sur certains niveaux, le plus dur c'est d'atteindre le boss, sur d'autres c'est de comprendre la mécanique (chercher une épée, toucher uniquement la tête...), sur certains c'est d'arriver à pas se perdre, sur d'autre c'est d'atteindre un certain endroit (dieu dragon) etc.
C'est un jeu à thèmes, l'IA n'est pas datée, elle est conçue pour avoir ces défauts en particulier, l'idée de ce remake c'est de respecter ces mécanismes et son niveau de difficulté (considéré dur pour certains, facile pour d'autres).
Après, si vous préférez les remake en profondeur avec un changement total de gameplay et d'histoire, filez sur FF7 remake et ses fileurs à la noix, mais bon clairement passer sur DemS après avoir fait les Dark Souls, Sekiro ou Bloodborne c'est forcément prendre le risque d'être déçu sur la difficulté générale.
De là à considérer que ce sont des boss de jeux de plateforme :') faites du pvp, ça fait partie du jeu aussi, vous devriez rapidement gagner en humilité vu la communauté.