Salut. Non on ne peux pas sauter avec nos montures. Dès qu'elles rencontrent un (petit) obstacle elles sautent d'elle même.
Les montures ont un intérêt limité, elles servent à faire joli et a se déplacer plus rapidement ( les montures de bases ont 5 barre d'endurance et les plus rares 15)
Quand au cheval ailé il est beau mais ne vole pas apparemment, dommage.
Bon jeu à toi, après Elden Ring c'est une bouffée d'oxygène effectivement.