Il n'y a pas de question bête.
Le scalling est le rendement multiplicateur de ton arme, sort, item etc.
Par exemple à stats égales un B sera toujours plus intéressant qu'un D en terme de gain de puissance.
Cela vaut pour tout, item, sceau, sort, etc.
Ensuite concernant les stats tu as pour chaque stats ce qu'on appelle soft et hard cap (à vrai dire plusieurs palier mais sans rentrer dans les détails) un cap où ton gain sera légèrement réduit, un autre où il sera d'autant plus réduit et dans ce cas continuer d'investir dans la stats ne sera plus intéressant.
https://eldenring.wiki.fextralife.com/Stats
Voici un tableau t'indiquant les différents cap par stats.