Tu as l'air débutant donc je vais te le conseiller tout de suite : jouer Foi et Intelligence avant le lvl150 c'est absolument injouable 
Comme dit au-dessus y a plusieurs écoles dans le jeu. En très gros ça donne ça :
- Force et Dex : les écoles de corps à corps physiques.
Force donne accès à des armes plus lourdes, contondantes et plus lentes. A mixer avec l'endurance pour pouvoir porter ces armes.
Dex donne accès à des armes plus rapides, à potentiellement jouer en ambidextrie.
Il est recommandé de choisir une école parmi les deux, SAUF si tu joues un personnage complètement axé sur le corps à corps sans aucune magie et dans ce cas tu peux monter les 2 (c'était fort dans les anciens Souls mais assez nul dans Elden Ring donc je déconseille).
- Foi et Int : les écoles magiques.
Foi donne accès aux incantations qui se lancent avec un Sceau. C'est une école axée support avec des sorts de buff puissants, des heal sur la durée et des sorts offensifs à courte portée lents à lancer mais très puissants si on réussit. C'est l'école liée aux dégâts de Sacré, Feu et Foudre.
Les sorts rapides et rentables en mana (PC) sont quasi inexistants en dehors de Lance de Foudre et Boule de Feu Noire, faisant de la Foi une école magique principalement pour compléter ton école de Corps à Corps. Donc Foi/Force, Foi/Dex 
L'Intelligence donne accès aux Sorcelleries qui se lancent avec un Bâton. C'est une école quasi uniquement offensive où l'on compte de nombreux sorts de dégâts à moyenne/longue distance assez rentables en PC et seulement quelques sorts de soutien peu utiles. C'est l'école liée aux dégâts magiques et de congélation.
Elle a accès à une pelletée de sorts pour te battre corrèctement en toutes situations, comme Fronde qui a une longue portée, suit les mouvements de l'ennemi et fait des bons dégâts.
De plus on a accès à des sorts comme Trancheuse de Caria qui invoquent une épée afin de taper au corps à corps, pouvant totalement remplacer une arme physique.
De ce fait, contrairement à la Foi, il est commun de voir des builds Intelligence qui se reposent uniquement sur leur bâton, avec pourquoi pas une arme en main droite au cas où. Donc ça peut se jouer en full Intelligence même si plus souvent en Dex/Int ou Dex/Force contrairement à un full Foi qui est assez rare. 
Dis toi (en gros) que la Foi permet de rendre tes combats au Corps à Corps plus rapides grâce à des buffs, mais Corps à corps = se faire taper, et c'est là que le heal des Incantations Foi est agréable.
L'Int a côté, c'est taper d'assez loin et assez fort pour n'avoir à faire du Corps à Corps qu'en dernier recours, donc on se fait moins toucher, donc on se heal moins, mais souvent on prend cher quand ça arrive.
Elden Ring, comme les Souls, étant un jeu qui promeut le corps à corps et le mana n'étant pas illimité, la Foi et l'Int restent des écoles secondaires qui sont là pour rendre ta partie plus tranquille et te donner des outils pour t'adapter à plusieurs situations où le Corps à corps serait moins avantageux (exemple contre les oiseaux où un sort bien placé fait le travail à merveille). Leur concept est donc assez proche dans l'intérêt.
Ces 2 écoles ne se rejoignent que très tard avec des magies qui demandent de la Foi et de l'Int, certaines se lancant avec un Sceau, la plupart avec un Bâton (sorcelleries de laves, sorcelleries de Mort). Ces sorts ne deviennent rentable qu'avec un investissement avancé en Int et en Foi, en gros quand les 2 stats atteignent 50. Donc grand minimum lvl100 si tu n'as monté aucune stat comme la vigueur, ce qui est déconseille car la Vigueur est la stat à prioriser en début de jeu si on est peu à l'aise.
Il est donc déconseillé de monter les stats de ces 2 écoles magiques à bas niveau car c'est un gâchis de stats, te rendant médiocre dans les 2 écoles en plus de ne pas avoir investi dans une école de corps à corps. Tu te retrouveras à te servir 90% du temps de l'int pour les sorts de dégâts, qui sont meilleurs, mais qui feront moins mal que ceux d'un joueur Int unique. A côté tu n'auras quasiment aucun outil pour t'en sortir au corps à corps et la Foi ne te servira que rarement pour te soigner, chose qui devrait arriver moins souvent grâce à l'Int. On est donc le cul entre deux chaises 
Pour finir, chaque sort demande un emplacement de Mémoire pour être joué, qui sont en quantité très limitée pendant une longue durée et t'empêchant de jouer tous les sorts. Tu auras donc encore plus de dilemmes qu'un simple joueur Int ou un simple joueur Foi 
- Esotérisme : l'école inclassable.
L'ésotérisme est la dernière stat offensive du jeu mais est trop spéciale pour être intégrée aux autres.
C'est un mix des 4 écoles précédentes, proposant des effets variés qui vont même jusqu'à augmenter ton taux de drop d'objets (la découverte).
C'est principalement une stat de corps à corps à l'image de la Dex et le Force car l'ésotérisme régit tout ce qui concerne le Saignement, qui est présent comme effet secondaire sur certaines armes.
Certaines sorcelleries et incantations, souvent liées au Saignement, demandent de l'éso pour être jouées.
C'est la stat la plus spéciale, étant à la fois une stat secondaire pour certains comme une stat principale pour d'autres. On peut voir souvent des Dex/Eso car Dex = taper vite et Eso = saignement, et plus on tape vite, plus l'ennemi saigne vite 
Je recommande de ne pas s'y intéresser au premier abord.
Pour finir, pour ceux que ça intéresse de jouer le fameux build Foi/Int, il est extrêmement fort une fois arrivé en late game et je recommande pour un NG+ 
Investissement mini à 50-60 en Foi et Int, bon investissement en vigueur et en esprit.
En stuff : Bâton du Prince de la Mort (meilleur bâton du jeu une fois le scaling Foi et Int rentabilisé, donc à 50 mini sinon le Bâton de Rennala sera meilleur) et Sceau de l'Ordre d'Or (pareil, scale sur les 2 stats).
En sorcelleries on a les classiques indémodables du jeu : Pierréclat Rapide (meilleure variante, on peut la faire en sautant), Fronde l'un des seul sorts qui fait des dégâts physiques, Lune de Ranni pour le débuff sur l'ennemi, Comète Nocturne que les ennemis n'esquivent pas, Epée Lunaire d'Adula pour l'AoE. On ajoute à ça Antique Rancoeur Mortelle (Foi/Int) qui découpe tout ce qui existe avec sa tête chercheuse, et pourquoi pas la variante de Rykard ou un sort Volcanique si on aime (Foi/Int aussi).
Côté incantations on privilégie les buffs comme Serment Doré et les heals comme Bénédiction de l'Arbre-Monde car l'Int fait tout niveau DPS. Pourquoi pas jouer les rares incantations qui scale Foi/Int comme le Triple Disque de Lumière même si le scaling d'incantation du Bâton met à l'amende celui du Sceau.
Pour le plaisir on peut aussi jouer l'Epée de la Nuit Ardente qui est totalement rentabilisée, puisque la seule arme du jeu possédant un scaling Int et Foi. On s'en sert rarement mais les 2 Cendres de Guerre sont fun et avoir une arme de CaC est toujours bon 
Un build excellent mais qui brille en late-game / NG+, que ce soit l'investissement en stat élevé ou l'accès tardif aux différents outils comme le Bâton du Prince de la Mort qui est primordial et se trouve dans Fonderacine.