Yo,
Les classes de départ n'ont pas une énorme influence sur le jeu. C'est juste pour les stats au départ et le set de base (que tu pourras récupérer plus tard).
Force ou Dex ça dependra du type d'arme que tu voudras jouer
. C'est assez explicite, Force c'est plus les armes lourdes et les épées courtes. La Dex c'est plus les armes rapides et légères (katana, lance, etc.) mais c'est propre à chaque arme.
Dans le live, Sabaku (magnifique streameur que je connaissais pas au passage) jouait double "Greatsword", et ça c'est force 
Mais t'as les "Curved Greatsword", et y'en a toujours une ou deux qui scalent plus Dex que Force.
Mais si tu découvres ce genre de jeu, te prend pas la tête et découvre au fur et à mesure. N'oublie pas de monter ta Vie et ton endurance surtout. C'est primordial 