Juste pour compléter ce qui est dit plus haut, et surtout si tu n'es pas habitué aux rogue-like, c'est normal de te sentir perdu au début. C'est typiquement le genre de jeu où tu dois apprendre petit à petit
Très rapidement, par rapport à ce que tu as demandé, les "symboles" que tu trouves sont des bienfaits accordés par différents dieux de l'olympe (en gros, des pouvoirs). Chaque symbole représente un dieu (par exemple l'éclair pour Zeus, la flèche pour Artémis...), et chaque dieu est "spécialisé" dans un domaine (toujours pour l'exemple, la foudre pour Zeus, les coups critiques pour Artémis...). Je te conseille au début de tester un maximum les bienfaits donnés par les différents dieux pour savoir qui fait quoi! Le but sera après de créer des synergies entre les différents pouvoirs.
Les grenades, c'est symple, elles servent à améliorer un de tes bienfaits (à chaque grenade tu as le choix entre 3 de tes bienfaits au hasard). Tu trouveras aussi des marteaux, qui sont très importants, car ils servent à améliorer ou modifier ton arme indépendamment de tes bienfaits.
Pour les pièces d'or, ça a déjà été répondu plus haut donc je reviens pas dessus
Pour finir, je ne peux que te conseiller, comme pour tout rogue-like, d'être curieux, de bien observer les environnements pour voir avec quoi tu peux interragir, et de tester au maximum. Et aussi n'hésite pas à parler à tout le monde dans la maison d'Hadès entre chaque run, tu découvriras des choses importantes 