Pour la première question, je ne peux pas t'aider car je suis sur PC, par contre pour la 2e on est bien limité à 1 ordre par personnage. Ce que tu peux faire dans ton exemple, c'est préparer l'action de tirer au revolver, puis une fois enregistrée, tu effectues manuellement l'action de lancer le couteau avant de lancer ton action enregistrée de tirer au revolver.
C'est dans Desperados 2 où tu pouvais donner jusqu'à 5 ordre par personnage.