Ton topic date, mais je vais quand même te répondre.
Pour t'entrainer sur les boss, tu dois utiliser Sekiro Save Organizer qui est un outil de gestionnaire de sauvegarde comme son nom l'indique. Grace à cet outil, tu vas pouvoir te créer très facilement plein de sauvegardes ( avant chaque boss, au début de chaque segment etc... ). Si tu veux en savoir plus, il y a plein de tutos sur le net.
Le logiciel est trouvable sur speedrun.com.