Tu as deux type de colonies.
Les villes qui ont des rempart et les bourg qui n'en ont pas.
Les bourg ont juste des tour de défense qui sont hyper puissante mais tu peux les attaquer directement.
Les villes, tu dois avoir de l'équipement de siège (trébuchet dans ton armée ou fabrication de belier ou autre pendant le siège).
Chaque ville dispose d'une réserve de nourriture en cas de siège qui permet de tenir sans pertes d'hommes un certains nombre de tour. Si cette réserve est nulle ou vide, les troupes a l'intérieur diminueront jusqu'a ce qu'elles meurent toutes et que la ville soit a toi (redition).
Tu peux faire ça en les "affamant", mais ça prend du temps.
Sinon tu peux attaquer après avoir créé tes équipement de sièges, le cas échéant. Parfois l'ennemi décidera lui même de sortir pour t'attaquer.