Tout dépend du wallet/exchange et de la crypto en elle-même
Sur Binance, t'as rien à faire, c'est stake tout seul sur n'importe quelle crypto qui est en PoS et dans ton portefeuille. Sur Kraken, il faut dire que tu stake tes cryptos. Les autres exchanges, je sais pas
Pour les périodes de blocages c'est pareil. Si tu laisses sur Binance, il y a aucun blocage. Sur Kraken, il est de quelques secondes/minutes pour le XTZ
Sur une Ledger, c'est un peu plus contraignant. Par exemple pour le ATOM, le stake est instantané mais le unstake prend 21 jours. Pour XTZ, il n'y a pas de délai. Pour le TRX, le stake prend 3 jours et après tu peux retirer quand veux. Pour le VET, aucune idée
En général, les exchanges facilitent le travail mais tu leur laisse tes crypto alors qu'avec un wallet, tu te démerde mais les cryptos sont à toi