Le patch n'est pas encore sorti complètement, on ne peut l'installer qu'en prenant l'option beta dans les paramètres Steam du jeu. Lancer le jeu sans rien faire de plus n'installera pas le patch, du moins pas encore.
Quant au fait qu'il sorte sur PC avant consoles, oui, évidemment. Sur PC il suffit de sortir le patch et hop, sur console il faut passer par tout un processus d'approbations et autres. C'est forcément plus lent.
Le "classic combat" semble être plus proche des jeux précédents (d'où son nom), de ce que j'ai lu. Il permettrait de dasher pendant une attaque pour l'annuler (au lieu de la faire jusqu'au bout et te manger une baffe au passage). C'est tout ce dont je me souviens pour le moment.