EDIT : Pour ceux qui auront le même problème à l'avenir, j'ai farfouillé un peu les forums Américains et j'y ai trouvé ma réponse. 
Dans les paramètres de jeu avant de lancer la démo (et le jeu je suppose), j'ai sélectionné DirectX 11.0 (la nouvelle option) en plus de mettre la synchronisation verticale en Activé (comme sur Fifa 17).
Mon PC est équipé de DirectX 12.0 (du coup, il le prenait automatiquement) et il semblerait, d'après mes tests, que ce soit ça qui fasse diviser mes FPS de moitié ! Merci DirectX 11.0 ! 