Si tu as des chutes de fps c'est pas du stuttering, ce dernier apparaît lorsque tu as tous tes fps mais l'image se comporte comme si tu ramais.
Un logiciel quelconque peut faire ramer n’importe quelle carte vidéo, même la plus cher au monde, si ce dernier n'est pas optimisé suffisament, donc pas défaut ne jamais mettre en ultra un jeu, en plus vu la différence entre le high et l'ultra tu perds rien.
Regarde aussi du coté de la V-sync ou FreeSync, en activant ou désactivant pour voir si ça résout le problème.

Pour le coup, que je sois en Ultra ou tout en Low, j'ai ce bug dès que je bouge très rapidement la caméra. J'ai bien le v-sync désactivé, donc j'ai juste l'impression que c'est le jeu qui manque d'optimisation avec les cartes AMD. Car passer de 144 fps (voire plus si je débloque) à un freeze total de l'écran quand je bouge rapidement en insistant, c'est juste que le jeu a un dév bancal je dirais

C'est probable, souvent les devs optimisent pour la tranche 45 à 80 fps, c'est la moyenne auquel mass monde jouent, cela dit des fois un seul petit détail peut corriger un problème, si sans v sync ca ne change rien, essai la la simple syncro vertical par exemple, sinon tu peux encore essayer cela juste pour tester :
https://www.zupimages.nett/viewer.php?id=23/05/v6qx.jpg

Et si ça ne va toujours pas, essaie un dernier truc, bloque tes fps max genre à 120, (en dessous de ce que supporte ton écran ).