Après avoir bien galéré, j'ai enfin réussi à trouver les options adéquates pour que mon jeu tourne convenablement sur ma config (i7 4790k - GTX 1070 - 8 Go RAM - écran 1440p).
Et ces options, les voici, postées par un membre sur un autre topic : 
Si vous avez une config similaire, votre jeu tournera entre 35 et 45 FPS la plupart du temps (quelques chutes à 30 mais rien de dramatique). Vous pouvez même essayer de pousser quelques options quand même telles que les détails de l'herbe et de la géométrie sans que cela n'ait un grand impact sur les perfs.
Et surtout, j'ai enfin trouvé l'option qui me provoquait des chutes de FPS épouvantables la nuit dans les lieux éclairés (genre le camp ou St Denis) : il s'agit de la qualité de l'éclairage, que j'ai passée d'ultra à medium et qui m'a fait gagner plus de 10 FPS (mais ne change absolument rien visuellement, donc pourquoi s'en priver).