Tout dépend en fait de ta réserve en poussière et en bonbons.
Si tu n'as pas beaucoup de poussières et de bonbons du pokemon, l'idéal est de faire évoluer un pokemon ayant bcp de PC.
Mais avec le temps, tu finiras pas en accumuler beaucoup, ce qui te permet d'avoir le luxe de faire évoluer un pokemon ayant un niveau pas forcément très élevé, c'est là où la notion d'IV peut être intéressante.
Un pokemon ayant plus d'IV a plus de potentiel, en gros pour un même niveau, le pokemon ayant le meilleur IV sera le plus fort, même si dans la théorie et la pratique, la différence en terme de puissance n'est pas flagrante.
Moi je te conseille du coup d'attendre un pokemon ayant un bon niveau de base, et des IV corrects, pour savoir s'ils sont bons, tu peux les faire évaluer. Quand l'IV est très bon, si tu es rouge, ton pokemon sera "étonnant" lors de l'évaluation, si tu es bleu ton pokemon sera "merveilleux", et jaune je ne sais plus.