Sur console il faut payer l'abonnement aux jeux en ligne (l'abonnement "GOLD"). Le Game Pass Ultimate comprend cela en plus du catalogue de jeu. Toi tu as très certainement le Game Pass simple sans l'abonnement GOLD et donc même si en théorie tu as accès aux catalogue du Game Pass Xbox, tu ne peux pas y jouer en ligne, ... et certains jeux comme Sea of Thieves fonctionnent 100% en ligne.
Et si la console te propose naturellement le GPU plutôt que le GOLD pour jouer à SoT c'est par ce qu'il revient moins cher de passer par cette formule que de payer séparément le GP (le catalogue) et le GOLD (le jeu en ligne).
Si on te propose de convertir ton abonnement GP simple en GPU pour 1 euros, je pense que c'est une bonne affaire, si non je pense que tu peux trouver des astuces sur ce forum pour avoir l'abonnement GPU pour pas très cher, ou te limiter à du jeu en local pour profiter de tes 3 mois offerts.