Bonsoir Scotch.
De prime à bord, si tu rejoins un serveur priver ou officiel, tu auras l'occasion de crée un perso.
Ce perso sera lier au serveur où tu l'as crée & uniquement à celui-ci, comme en local.
Donc non aucun soucis de ce côté là.
Cela étant, via les obélisques, tu peux "sauvegarder" un de tes persos pour le recharger par la suite sur un autre serveur (si celui-ci autorise le transfert de perso).
Donc c'est bien séparé, mais si les conditions sont réunie, tu peux passer de l'un à l'autre.
Pour ce qui est du reset de la map, oui c'est possible.
Tu peux supprimer la sauvegarde de ta map dans ton fichier steam.
Je n'ai pas le cheminement en tête ni steam sur ce pc donc si tu ne sais pas où aller je te dirais ça demain.