Salut.
J'ai reçu hier mon Mac mini 2014, j'ai pris le modèle milieu de gamme, donc dualcore cadencé à 2,6Ghz/8Go de RAM et j'ai pris l'option SSD 256Go ! 
Je voulais deux port Thunderbolt 2 au cas ou je veux brancher un jour un second écran, je voulais aussi avoir 4 ports USB 3.0, un port HDMI, un processeur de nouvelle génération etc...
Le Mac mini milieu de gamme est le "meilleur" compromis d'après MacG, et je pense que c'est vrai ! Les options 2,8Ghz ou i7 ( toujours dualcore ) sont facturé très chère pour un gain de puissance vraiment minime, sauf pour le i7, mais là encore, 300€, je les aurait mis par gourmandise si ça avait été un i7 quadcore ! Mais dans le cas actuel, à moins de vouloir absolument le dernier Mac mini, prendre cette option c'est pas vraiment la peine, sinon, avec l'écran etc... Tu monte très rapidement au prix d'un iMac 27" sur le refurb par exemple...
Pour finir, je tri mes photos, fait des petites retouches avec la nouvelle application Photos d'Apple, en suite tout ce qui est surf, tweetbot, reeder etc... J'écoute presque toujours de la musique quand je suis sur le Mac... Et franchement j'ai pas de soucis, les 8Go de RAM sont largement suffisant pour ce genre d'utilisation et même pour plus, j'ai envie de dire que 4Go de RAM serait suffisant quasiment ! 
En suite, le processeur, certes c'est pas une foudre de guerre au moment des encodages vidéos, mais si c'est des montages vidéo amateur de tes vacances d'été ou de tes vacances au ski, si tu peux gagner 300€ et attendre une heure de plus pour une grosse vidéo, c'est pas la mort, sachant que le Mac reste parfaitement utilisable sur des petites tâches en attendant ! 
Donc voilà, couplé à un Dell U2515H, c'est pour moi le combo parfait comme machine fixe et je regrette pas du tout mon achat ! 
Si tu as d'autres questions, n'hésite pas 