Bjr,

Les sessions je fais session_start pour commencer a utiliser et après si je veux en supprimer je fais des unset de la session en question mais doit on appeller session_destroy() a un moment ?

session_destroy() c'est pour détruire toutes les sessions et empecher d'en créer d'autre ?

Hello,

Tout est indiqué dans la documentation.
https://www.php.net/manual/fr/function.session-destroy.php

On ne peut pas faire plus clair.

unset($_SESSION['name']); = supprime les données.
session_destroy(); = Supprimera tout ce qui est associés à la session.

Par ailleurs, session_unset(); déconnecte la session tandis que unset($_SESSION); ne la déconnecte pas.