Quels sont les frameworks faciles à prendre en main, pour un résultat rapide ?
En JS : Angular, React ou Vue ?
En PHP : Symfony ou Laravel ?

Vue et Symfony.

Vue et Symfony bien sûre

laravel et vue

Le framework le plus simple que je connaisse pour du PHP c'est CodeIgniter.

Effectivement, CodeIgniter est encore plus simple à comprendre que Laravel ou Symfony.

Pour JS: Vue

Pour PHP, je dirais entre les deux plus Laravel, mais mon avis sur la simplicité se tourne davantage vers Yii (mais ptet une question d'habitude, en tout cas Symfony m'apparait toujours comme relativement moins simple que ces deux là...)

JS : Vue.js, personne ne peut contester cela
PHP : CodeIgniter mais Simfony 4 à était simplifié

oublie PHP et mets toi a Ruby, plus propre, time to market bien meilleurs...