Deux choix:
La moins bon serait d'ajouter un attribut style, ça donnerait <img src="img_path" style="border: 5px solid #color">
Le mieux est de donner une classe à ton image, exemple:
<img src="img_path" class:"img-border">
Et dans ton CSS:
.img-border {
border: 5px solid #color
}
Enfin, suite à l'explication d'Azazel, j'aimerais juste rajouter qu'il est inutile de tout échapper, tu peux simplement faire, selon tes préférences:
echo "<img src='image/$nbImage'>"
// Même chose que:
echo "<img src='image/" . $nbImage . "'>"