PHP est le plus solide selon moi pour Mr. tout le monde. Grosse communauté, packagist et composer, des frameworks de qualités (Laravel, Symfony, Zend, Lumen, Slim) qui facilite la mise en place de backend (CRUD, Form Validation, Routing,...).
Ruby c'est bien, la syntaxe est élégante mais je n'accroche pas vraiment à la facilité. Quitte a changer de syntaxe et a apprendre de nouveaux concepts, je conseillerais bien plus Scala qui semble exploser en ce moment. Un excellent article sur "Scala VS NodeJS" : http://developerblog.redhat.com/2015/04/22/scala-vs-node-js-as-a-restful-backend-server