Non le PHP ne va pas disparaître (du moins pendant les 5 prochaines années il sera toujours là), mais je suis d'accord sur le fait qu'on a mieux.
Maintenant non Python ou Ruby ont fait leurs preuves et aucun d'entre eux se sont imposés à la même table que PHP, maintenant j'attends surtout de voir si Javascript va réussir le coup.
Pour l'instant je miserais davantage sur Javascript parce qu'il permet de faire un développement web et mobile de manière efficace, ce que ne permet pas forcément Python et Ruby (avec deux trois bidouilles oui ça le serait).
Pour le PHP tu peux faire un forum, assez classique ou apprendre à maîtriser des frameworks comme Symphony2 ou Zend, c'est toujours mieux.