Prenons cette exemple tout con:

echo 'coucou';

echo "coucou";

Vaut mieux privilégiez "" ou '' ?

pareil avec les variables

' . $variable . ' ou $variable

Franchement c'est au bon vouloir pour le premier cas.
Par contre pour le deuxième $variable me semble plus propre

Dans cette exemple, il faut privilégier les simples quotes.

Si tu utilises des caractères tel que "\n", les simples quotes ne te permettront pas des les utiliser :

$ php -a
Interactive mode enabled

php > 
php > echo 'je suis\nun test';
je suis\nun test
php > echo "je suis\nun test";
je suis
un test
php > 

Je n'ai pas compris le "pareil avec les variables"...mais si tu fais référence à la concaténation, je recommande sprintf.