<?php
if ($age <= 12 AND $sexe == "garçon")
{
    echo "Bienvenue sur le site de Captain Mégakill !";
}
elseif ($age <= 12 AND $sexe == "fille")
{
    echo "C'est pas un site pour les filles ici, retourne jouer à la Barbie !";
}
?>

comment ce morceau de code peut afficher deux conditions différentes alors que il y a qu'une seule variable?

Je vois deux variables moi $sexe et $age. Que se passe-t-il si l'âge est supérieur à 12 ? Hé bien ça ne rempli aucune des deux conditions.

Quelques points :

• Préfère les simple quotes aux doubles quotes en php
• === vaut mieux que ==
• Fais tes opérations en amont autant que possible, puis affiche le contenu plus tard.

Avant ton html :
<?php $messageAccueil = null; if ($age > 12) : $messageAccueil = 'Ce site est réservé aux enfants.'; else : if ($sexe === 'garçon') $messageAccueil = 'Bienvenue sur le site de capitaine machin !'; else $messageAccueil = 'Ce site est réservé aux garçons !'; endif; ?>

Dans ton html :
<h1 class="site-title"><?php echo $messageAccueil; ?></h1>

<?php 
$messageAccueil = null;

if ($age > 12) :
	$messageAccueil = 'Ce site est réservé aux enfants.';
else :
	if ($sexe === 'garçon')
		$messageAccueil = 'Bienvenue sur le site de capitaine machin !';
	else
		$messageAccueil = 'Ce site est réservé aux garçons !';
endif;
?>

Putain de forum en carton...