Ça dépend de ce que tu vas offrir, les deux sont viables.
Dans tous les cas, tu facture ton boulot. Soit tu ouvres un compte au client et lui paramètre les bases de son serveur, et tu lui factures donc ces opérations de démarrage, et après c'est à lui de se débrouiller, soit tu prends "tout en charge" et tu héberges chez toi (ou pas d'ailleurs, c'est toi qui gère de toutes façons), en proposant un tarif mensuel/annuel pour compenser le prix de l'hébergement et de la "maintenance".
Quand t'as affaire à des clients qui n'y connaissent rien et veulent une solution clé en main, la seconde option est assez fréquente, et ça te fait une (petite) rente régulière gagnée plutôt facilement, il faut le dire. C'est aussi un bon moyen de rester en contact avec le client histoire d'avoir toujours un petit boulot à faire de temps en temps sur son site, si ton contrat ne spécifiait pas déjà une période de maintenance, parce qu'un client pour qui tu gère l'ensemble de son infrastructure est bien moins enclin à perdre du temps pour aller voir ailleurs, s'il est un minimum satisfait de ton service.
