L'épée à deux mains est plus axée DPS, c'est-à-dire sur faire le maximum de dégâts.
Epée + bouclier c'est pour du tank, y'a des capacités de blocage des coups et aussi des skills qui vont augmenter ton armure, charger l'ennemi, donc moins axé dégâts mais plus défense et changement d'état sur l'ennemi (ralentissement, etc.).
Après, ça dépend de ta classe : si tu es chevalier-dragon, privilégie épée + bouclier si tu veux vraiment profiter de ta défense déjà importante grâce à tes skills de classe. Si tu veux plus être axé sur les dégâts (DPS), couple l'utilisation du bâton avec une épée à deux mains.
Si tu es lame noire, l'épée à deux mains est vraiment une bonne option pour du DPS (je n'ai pas testé moi même, mais ça ne serait tardé).
D'autres personnes sauront mieux t'aider à ce niveau-là.