D'après l'excellent conseil de Gonzalo9, vous pouvez forcer le 1080p sur Yakuza 5.
Pour cela, allez dans le menu "Paramètres d'affichage" de votre PS3, puis configurez votre sortie vidéo manuellement (et non automatiquement) après avoir choisi votre type de sortie (pour ma part HDMI).
Décochez le 720p et le 1080i, et ne laissez que le 1080p (ainsi que le 576 qui est de toute manière grisée).
Validez et voila!
Yakuza 5 n'en sera que plus beau (pour ma part j'ai remarqué un affinement de la résolution, donc moins de textures baveuses et moins de clipping)!