bah c'est comme si tu n'étais pas spécialement un grand cuisinier, et que tu essayez de refaire la recette d'un grand chef, qui a pensé cette recette, étudié les associations de gouts, de saveurs etc...
Et en plein milieu, tu décides de t'éloigner de la recette ( soit parce que tu penses pouvoir faire mieux, soit car tu te sens pas capable de faire certaines étapes )
Il y a peu de chance que toi, modeste cuisinier, puisse égaler le plat du grand chef, qui avait tout prévu, discuté des heures avec les critiques culinaires de son plat, rectifié des choses, en ajuster d'autre etc...