Déjà la première chose à savoir pour les comics de super-héros c'est que les personnages n'appartiennent pas à des auteurs mais aux sociétés d'édition. Cela signifie que plusieurs personnages différentes ont écrit des histoires sur un même personnage. Essayer de tout lire n'est donc pas obligatoire ni même recommandé vu que selon l'écrivain les histoires peuvent diverger énormément.
Lorsqu'un même auteur écrit plusieurs chapitres de suite on appelle ça un "run". Dans un run il peut y avoir plusieurs aventures successives plus ou moins indépendantes qui sont appelées "arc".
Les comics de super héros sont donc faits pour être lu par run puisqu'ils permettent de suivre l'évolution du personnage sous la plume d'un même auteur. Pour chaque héros certains runs sont considérés comme indispensables et donc à lire tandis que d'autres sont merdiques.
Pour Utlimate Spiderman la question ne ce pose pas puisque tous les épisodes ont été écrits par Bendis. L'histoire du début à la fin est donc un seul et même run. Après pour le Spiderman classique le run de JMS est assez apprécié, celui de Slott aussi il me semble (je ne lis pas beaucoup de Spiderman).
Du moment que tu connais vaguement le perso tu peux commencer n'importe quel run.