Si tu lis un peu l'anglais
http://darksouls.wikidot.com/new-game-plus
En gros tu gardes tout ton matos (sauf les clés et certains trucs qui te permettent de débloquer des passages), tu gardes tes armes, armures, objets, etc. Par contre la difficulté est vachement augmentée (hp des ennemis et dégâts qu'ils font). En gros c'est tout.