En fait, le niveau des mobs est pensé pour être toujours supérieur au tien, jusqu'à plusieurs lvl (10 je crois, pas sûr).
Pour faire court, il y a des plages de niveau min/max sur les zones, mais le niveau des mobs rencontrés sera scalé sur le tien, à l'intérieur de cette plage.
ça fait que si tu retournes en Normal avec un perso Ultimate, par exemple, les mobs seront cappés à leur plus haut niveau dans toutes les zones.
Step of Torment, les mobs sont de 25 à 50.
Ils seront toujours supérieurs à ton niveau jusque là. Dans les zones en général, les champions et Boss auront toujours un lvl supérieur au tien.
Il me semble qu'on conseille de ne faire SoT qu'à partir du lvl 37-40, par là. En gros, pas immédiatement quand tu arrives à cet endroit.
Logiquement, quand tu découvres SoT, tu peux avoir de quoi faire les 3 premiers niveaux jusqu'au boss devant la porte, mais pour le reste, il vaut mieux revenir un peu plus tard.