En gros j'aimerais savoir si pour creé des mods et des plugin minecraft il faut apprendre java 8 ou java 11 etc
je pose la question car apparament il y a beaucoup de différence entre la version 8 et la version 11 et 21

Ça va dépendre de la version du jeu que tu veux modder, mais grosso-modo c'est Java 8 pour toutes les versions jusqu'à la 1.16, Java 16 pour toutes les versions de la 1.17 et Java 17 pour toutes les versions à partir de la 1.18 si je dis pas de bêtises. Mais le mieux ça reste de regarder dans la doc de ce que tu utilises pour modder le jeu, normalement ça te dira quelle version de Java utiliser