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La version Windows 10 a été écrite en C++ ce qui la rend beaucoup plus optimisée que la version java. Par conséquent Minecraft java nécessite une machine un peu plus costaud.
Pour palier ces drops de fps tu peux installer ceci https://irisshaders.net/
Il contient Sodium, une alternative à optifine sous Fabric beaucoup plus performante que cette dernière, ainsi que Iris qui permet d'utiliser les shaders sous Sodium