Bonsoir ! Oui c'est tout à fait possible !
Tu peux trouver des plugins ou en coder un
Il suffit de capter l'event isInWater()
puis tu écris ce que tu veux dans le code de l'event
Voici la docu de l'API de SPIGOT
https://hub.spigotmc.org/javadocs/spigot/org/bukkit/entity/Entity.html#isInWater()