Hello !
Tous les symptômes que tu décris me semblent indiquer un cas de mode de jeu aventure 
Il y a 4 modes de jeu (en tout cas sur la version Java) : survie, créatif, aventure et spectateur. Seul les deux premiers permettent de casser et poser des blocs ! Le mode aventure est surtout fait pour jouer sur des maps scriptées.
Ta ou tes maps sont sûrement en mode aventure, tu devrais pouvoir changer ça avec une commande ou en bidouillant tes mondes
Je ne sais pas trop si ça fonctionne comme ça dans toutes les langues mais tu peux essayer la commande "/gamemode creative" ou "/gamemode survival"