En gros et avec mes connaissances moyennes :
Les Nordiques ne vont pas tous en Sovngarde, seulement les "héros nordiques". Les autres rejoignent peut-être un autre plan d'Aetherius qu'on ne connait pas, ou bien ils se réincarnent. Beaucoup de mortels se réincarnent sur le plan mortel.
Les Altmers pensent que leurs âmes y sont "piégées".
La majorité des Orques rejoignent Fosse aux cendres, le plan d'Oblivion du Prince Malacath car un individu qui vénère un Daedra / qui a son âme liée à un Prince, rejoint son plan. Par exemple les loups-garous rejoignent Hircine car il est à l'origine de la lycanthropie.
Les Argoniens sont "recyclés", fusionnent avec les Hists, des arbres intelligents de Marais Noir dont ils sont très proches.
Les Khajiits pensent rejoindre leur propre paradis de dunes en sucre bien chaud.
Les Rougegardes un royaume appelé "les Rivages lointains".
Si ces plans existent bel et bien il est vraisemblable qu'ils les rejoignent à leur mort.
Les Bosmers croient se réincarner en la nature.
Pour les Bretons et les Impériaux je ne sais pas.
PS : ne capturez que les âmes de vos pires ennemis, c'est pas très gentil d'empêcher l'âme de quelqu'un de rejoindre son paradis en plus de le buter 