Si t'es sur NMM ou le launcher de base, va dans Mes Documents/MyGames/Skyrim tu ouvre le skyrim.ini, ensuite tu cherche la ligne [Grass] et assure toi qu'il y ai: bAllowCreateGrass=1
Si c'est déjà le cas, alors va dans le Skyrimpref.ini et tu cherche là aussi la ligne [Grass]
Moi j'ai ça:
b30GrassVS=1
fGrassStartFadeDistance=420.0000
fGrassMaxStartFadeDistance=700.0000
fGrassMinStartFadeDistance=0.0000
C'est pour les petite config mais au moins j'ai de l'herbe 
Si t'es sur Mod Organizer, tu lance simplement MO et tu clique sur l'icone de puzzle et tu clique sur INIEditor (ou éditeur INI si tu l'a en français) et ensuite tu fait les modification et tu clique sur save 