Salut !
C'est toi qui vois, vraiment, en fonction de tes envies.
C'est vrai que la forge de Demon's Souls est assez obscure...
Si tu as peur de ne pas pouvoir finir le jeu car tu auras raté tes améliorations, ne t'en fais pas : on peut finir le jeu avec n'importe quelle arme.
Si tu veux faire optimiser au mieux tes armes : avoir la meilleure amélioration, alors je te propose de regarder la forge de Demon's Souls sur ces différents liens :
- http://fr.dsguide.wikia.com/wiki/Forge (guide de la forge en français)
- http://www.supersoluce.coom/soluce/demon-s-souls/forger
- http://demonssouls.wikidot.com/upgrade
- http://demonssouls.wikidot.com/upgrade-how-to
- http://demonssouls.wikia.com/wiki/Category:Upgrade_Materials
https://www.jeuxvideo.com/darkwolf2/forums/message/632429546 = un message de DarkWolf2, toujours de très bon conseil (après avoir cliqué sur ce lien, clique également sur "retour au sujet" tu pourras alors voir cette réponse postée sur le topic en question et ainsi voir d'autres réponses qui pourront t'aider, notamment page 2). N'hésite pas non plus à regarder les différentes réponses de DarkWolf2 sur ce forum : https://www.jeuxvideo.com/recherche/forums/0-19135-0-1-0-1-0-demon-s-souls.htm?search_in_forum=DarkWolf&type_search_in_forum=texte_message (je ne sais plus sur quels topics il parlait de forge, donc je te donne un lien général, à toi de voir ce que tu veux).
Mais si tu veux savoir quelle amélioration faire pour une arme précise, alors tu peux directement aller voir ici : http://demonssouls.wikidot.com/weapons
Il y a les différentes possibilités pour toutes les armes du jeu. Enjoy ! 
Je te remets un message de DarkWolf :
(voilà le lien si tu veux directement aller voir ce message sur le topic en question : https://www.jeuxvideo.com/darkwolf2/forums/message/555756451 )
Le 22 septembre 2010 à 18:54:09 DarkWolf2 a écrit :
Non, regarde sur le wiki http://demonssouls.wikidot.com/weapons
par exemple pour l'épée longue, tu vas dans sword straight (épée droite) et tu regardes à la ligne long sword (épée longue) et tu vois en face que tu peux l'améliorer en qualité, broyant ou dragon à +3, en lune ou bénie à +6 et en morion blade à +8.
Et ça n'indique pas à partir de quel niveau on peut améliorer, mais exactement à quel niveau on peut le faire. Si tu dépasses c'est mort (et là soit tu trouves une autre arme, soit tu la forge avec une pierre fondue et tu retrouve une arme basique).
Donc, là, pour reprendre ton exemple de l'épée large, ça donne ça :
- Via le lien que j'ai mis : http://demonssouls.wikidot.com/weapons
- Tu cliques ensuite sur "Swords - Straight" (épées droites) et tu regardes à la ligne "Broad Sword" (épée large).
- Tu peux voir tout à droite dans la colonne "special note" toutes les différentes branches possibles pour cette arme : +0 (de base donc), +3 (plusieurs possiblités), +6 (pareil) et +8.
- Ensuite, si tu veux encore plus de détails sur l'arme (comme les dégâts de l'arme à tel niveau de forge sans prendre en compte le bonus dû au bonus de l'arme, le nombre de telle pierre, etc.), il suffit de cliquer sur "Broad Sword" pour atterrir ici : http://demonssouls.wikidot.com/broad-sword
Et maintenant, tu peux savoir tout ce que tu veux pour toutes les armes que tu veux. 
Et si tu veux savoir où trouver les pierres nécessaires pour telle arme, n'oublie pas de voir les liens que j'ai mis plus haut. Je te remets les liens au cas où (vu tous les liens que je t'ai mis, on peut s'y perdre, mais n'hésite pas à regarder tous les liens à ton rythme) :
- en français : http://fr.dsguide.wikia.com/wiki/Forge (vers le mileu de page, il y a les différentes pierres proposées et, là aussi, n'hésite pas à cliquer sur la pierre qui t'intéresse pour savoir où les trouver dans le jeu)
- en anglais : http://demonssouls.wikidot.com/upgrade (pareil : tu peux cliquer sur chaque pierre pour savoir où les trouver)
Avec ces deux liens, tu devrais avoir toutes les réponses à toutes tes questions concernant la forge et les pierres (si pas la réponse sur l'un des wiki devrait alors y être sur l'autre ; généralement les wiki anglais [notamment sur Dark Souls] sont plus complets donc n'hésite pas à regarder celui en anglais si jamais...). 
Si t'as d'autres questions, n'hésite pas. Have fun ! 