Alors, je suis sur PS4 mais je ne pense pas que sa change quelque chose :
Si tu appuies une fois avec une direction enclanchée, BB va envoyer son ennemi à terre (avec la possibilité d'enchaîner plusieurs ennemis proches)
Si tu appuies une fois sans direction enclanchée, BB va donner un coup de poing. Donc, 2 fois, 2 coups de poings, 3, 3 coups de poings, etc..
Si t'es derrière l'ennemi c'est un combo de 3 coups. Si t'es devant l'ennemi, c'est un combo de 5 coups.
Pour désarmer ton ennemi, il te suffit de stopper ton combo (de 3 ou 5) en appuyant sur la touche "viser".
Et comme tu l'as dis, en restant appuyer tu vas attraper l'ennemi.
Le mieux, c'est de t'entraîner sur ta MB. Tes troupes seront contents si tu les tapes donc profite. 
Et en SIDE OPS aussi pour t'entraîner en situation réelle. Surtout si recharger les checkpoints ne te gêne pas.