Oui Sephiroth est jouable, tu peux voir son moveset détaillé ici:
https://www.youtube.com/watch?v=yNRaujHIfxw
Pour le nombre de persos on sait pas trop, j'avais lu y'a un bail que la volonté était vraiment de mettre a jour le jeu pour le chargé de perso petit a petit.
Et enfin pour l'instant dans la version arcade y'a que du 3v3. Je pense que sur PS4 y'aura d'autres modes de jeu, mais honnêtement le jeu est pas équilibré pour. Pour y avoir joué au Japon, y'aurait des perso complètement injouable et Kain imba en 1v1, c'est pas le but.