Les Quest (1 ou 2) sont des casques autonomes ils ne nécessitent pas de PC, Mac, ou quoi que ce soit d'autre pour fonctionner.
Tu au juste besoin d'un smartphone pour le premier lancement et c'est tout !
Donc pour répondre a ta question oui tu pourra lancer tout les jeux Oculus Quest, le smartphone n'est utile que pour le premier lancement. Pour le reste ... elle ne sert a presque rien a part acheter des jeux depuis ton téléphone (mais tu peux aussi le faire depuis le casque) ou lancer de quelques options particulières (formatage usine...), c'est bien d'avoir l'appli mais dans ma majorité des cas tu peux t'en passer.
En plus du mode autonome le Quest permet aussi des lancer des jeux PC, dans ce cas le Quest ne fait que de l'affichage, les jeux sont exécutes sur le PC, ce mode ne fonctionne qu'avec Windows et nécessite un PC adapté....J'ai de gros doute qu'un Macbook air même en dual boot soit suffisant.
Concernant les "petit projet unity" je sais qu'il existe un SDK Oculus, j'imagine que ça doit fonctionner pour les appli au format Oculus Quest, par contre pour les applis Mac ne suis pas sur, pense qu'il te manquera l'appli oculus qui fera le lien avec le jeu.