Je te déconseille vivement de regarder des vidéos justement. Ça va te gâcher complètement l'expérience de jeu 
Si ça peut te rassurer, DS1 était aussi mon 1er Souls. J'ai mis 75h pour le terminer, sans soluce. C'était dur, j'en ai chié comme jamais, mais quand j'ai vu la fin, j'étais ultra satisfait !
Tu bloques des heures et c'est tout à fait normal. Tu ne maîtrise pas encore le gameplay et les patterns des ennemis. Prend le temps de regarder chaque mouvement des ennemis. N'hésite pas à reculer et à observer 
L'observation et la patience est là clé de la réussite dans un Souls. Ne désespère pas, tu vas y arriver !