Sur mon iPad Pro le système iOS occupe 5,52Go
Sur 64 il te restera un peu moins de 60 
Autant sur mon iPhone 64 suffisent, j’ai encore 20Go de libre, autant pour un iPad je trouve ça un peu short.
Même si ça peut te suffire ça va te gêner dans ton usage car tu vas trop te limiter, tu devras serrer la ceintures h24 et puis si tu le revends dans 3/4 ans plus personne ne voudra d’un 64Go, ça serait comme acheter un 16Go aujourd’hui 
À la limite tu peux prendre 64Go et compléter avec un abonnement iCloud de 50Go à 0,99€ par mois mais ça change pas le soucis pour la revente. À toi de voir