Pour les processus multiples c'est normal, c'est Chrome qui est codé comme ça pour que quand un onglet ou une extension plante, le reste du logiciel reste utilisable. Sinon, dans les options de Chrome tu devrais avoir une ligne qui dit "applications en arrière plan" ou quelque chose du genre (je n'ai pas de Chrome sous la main). Il faut la décocher car tu as probablement certaines extensions Chrome qui restent actives même lorsque tu le fermes (Gmail notifier par ex.).
Si vraiment tu n'arrives pas à les fermer, redémarre en mode Sans Échec et essaye une désinstallation sans avoir lancé Chrome depuis le redémarrage.