Ton interface ne change pas en flashant un kernel, c'est en mettant un launcher (Nova, Apex ou autre) que tu vas changer ton interface. Et non, tu ne perds pas tes données en flashant un kernel, mais fais quand même un backup, on ne sait jamais.
Un kernel concrètement ça te sert juste à optimiser ton téléphone, faire en sorte que la carte graphique ou le processeur soit plus ou moins sollicité, etc. Calibrer les couleurs... Etc