J'ai vu qu'il était plus performant mais ils ont quoi de plus ?
Sachant que certains ont un ghz bas (parfois 2.3 ghz) sa me parait bas

La fréquence ne veux strictement rien dire , les XEON sont des cpu de catégorie "serveur" on peut avoir des xeon a 12 coeurs / 24 threads c'est énorme , ca veut dire que chaque coeur a 24 jeux d'instruction c'est une machine de calcule , c'est utilisé principalement pour des datacenters des serveurs de virtualisation ou des serveurs de calcul.

Ils ont également plus de cache (bon après surement qu'on peut trouver un vieux xeon bdg qui en a moins qu'un nouveau i7 hdg) et surtout supportent quasiment tous la mémoire ECC (et quasiment aucun pour les non-xeon).